CHUYÊN NGÀNH THỰC PHẨM

Potassium sorbate là muối của sorbic acid, potassium sorbate (Kali sorbate) được hình thành từ phản ứng hóa học giữa sorbic acid và potassium hydroxide, được đánh giá an toàn và hiện được dùng phổ biến nhất trong vai trò là chất bảo quản trong thực phẩm, giúp làm giảm nguy cơ gây bệnh truyền qua thực phẩm mà không ảnh hưởng

Axit Sorbic (hay còn gọi là Sorbic Acid) là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C₆H₈O₂, thuộc nhóm axit béo không bão hòa. Đây là một chất thường được sử dụng như chất bảo quản thực phẩm vì có khả năng ức chế sự phát triển của nấm mốc, men và một số loại vi khuẩn.

Axit citric hay citric acid – là một loại axit hữu cơ yếu hay còn được biết đến như một dạng của AHA. Loại axit này thường được sử dụng như một loại chất bảo quản tự nhiên hoặc làm vị chua trong các loại nước ngọt hoặc thực phẩm.

Vitamin C là một hợp chất cực kỳ linh hoạt trong sản xuất từ giữ tươi thực phẩm đến bảo vệ sức khỏe, làm đẹp da, ứng dụng trong nông nghiệp, công nghiệp và kỹ thuật ảnh,… tất cả đều tận dụng khả năng chống oxy hóa, khử chất, ổn định pH của nó.

GMS là este mono-glycerol của axit stearic, tên đầy đủ là glyceryl monostearate (E471). Công thức hoá học: C₂₁H₄₂O₄, trọng lượng phân tử ~358.6 g/mol; thường tồn tại dưới dạng bột trắng, vảy hoặc hạt, hơi ngọt nhẹ, và có khả năng hút ẩm. GMS là một chất phụ gia đa năng: nó vừa là chất nhũ hóa, vừa là chất ổn định, tăng độ mượt, cải thiện cấ

Xanthan gum là một loại polysaccharide tự nhiên (chuỗi phân tử đường) được tạo ra nhờ quá trình lên men đường (glucose, sucrose hoặc lactose) bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris. Sau khi lên men, hỗn hợp được xử lý, sấy khô và nghiền thành bột mịn không mùi, dễ hòa tan trong nước.

Soya lecithin (lecithin đậu nành) là một hỗn hợp các phospholipid được chiết xuất từ dầu đậu nành. Đây là một chất nhũ hóa tự nhiên, có khả năng giúp hòa tan hai chất không trộn lẫn với nhau, như dầu và nước. Lecithin tồn tại một cách tự nhiên trong tế bào của con người, động vật và cả thực vật. Lecithin được sử dụng trong nhiều ứ